11.07.2024
Государственное учреждение
«Центр гигиены и эпидемиологииЛенинскогорайонаг.Минска»
Профилактика ботулизма
Исполнитель: врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отделаГУ «ЦГиЭ Ленинского района г.Минска» Чепелев Сергей Николаевич
Тираж 200 экземпляров. Июль2024.
Памятка для населения
2024
Профилактика ботулизма
Как известно, лето– это сезон заготовок. Многие хозяйки заготавливают различные овощи, фрукты, ягоды, грибы, закатывая их герметичными крышками. При несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность–ботулотоксин, приводящий к развитию ботулизма.
Формы ботулизма
Существует несколько форм ботулизма: пищевой, раневой, дыхательный, младенческий.
Раневой ботулизмразвивается достаточно редко,когда споры попадают в открытую рану. Данная форма болезни связана с токсикоманией, вчастности с инъекциями внутривенных наркотиков.
Дыхательный ботулизм возникает в результате вдыхания бактерий,что в естественных условиях не происходит, но возможно при умышленных действиях(например,при распылении аэрозолей, которые приводят к высвобождению токсинов).
Младенческий ботулизм развивается у детей в возрасте до 6 месяцев. В кишечнике ребенка, у которого собственная микрофлора еще не сформирована, попавшие споры прорастают и продуцируют токсин. Поданным ВОЗ,детский ботулизм может возникать у младенцев, которым давали мед, зараженный спорами. У большинства взрослых людей и детей старше 6 месяцев этого не происходит, потому что естественные защитные механизмы кишечника предотвращают прорастание спор.
Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма(например,рыб),споры прорастают в вегетативную форму при отсутствии кислорода и образуют токсин.
Симптомы заболевания обычно появляются через 12–36 часов(минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после попадания токсина в организм.
Основные симптомы ботулизма
К основным симптомам ботулизма относятся:
- 
сухость во рту, тошнота, изменение голоса, хрипота, боль при глотании;
- двоение в глазах, ухудшение зрения (туман, мушки перед глазами);невозможность рассмотреть предметы, находящиеся вблизи;
- опущение верхнего века, расширение зрачков, косоглазие;
- отсутствие мимики, бледность кожи, шаткость походки, нарушения координации движений;
- симметричный паре зилипаралич конечностей, дыхательной мускулатуры (чувство сдавливания грудной клетки);
- вздутие и боли в животе,расстройство стула.
При появлении у человека хотя бы одного-двух из перечисленных симптомов необходимо срочно обращаться к врачу, поскольку промедление чревато самыми тяжелыми последствиями. Ботулотоксины нейротоксичны и поэтому оказывают воздействие на нервную систему. Быстро развивающийся паралич дыхательных мышц приводит к смерти заболевшего.
Несмотря на то, что показатели заболеваемости ботулизмом низкие,показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких).Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев.
Профилактика ботулизма:
- отказаться от приобретения с рук,от покупки на стихийных рынках консервированных продуктов (овощных, рыбных), вяленых мясных и рыбных изделий,приготовленных в домашних условиях;
- не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
- овощи и плоды для консервирования должны быть тщательно отмыты от частиц земли; недопустимо использовать для консервации овощи, фрукты, ягоды давно снятые, с признаками недоброкачественности (порчи и гнили)овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
- следует хранить домашние консервы при низких температурах,обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные(вздутые) банки;
- рекомендуется термическая обработка(кипячение в течение20 - 30 мин) непосредственно перед употреблением консервированных в домашних условиях продуктов,особенно грибов.
