11.11.2024

Государственное учреждение

«Центр гигиены иэпидемиологии Ленинского района г.Минска»

Редко используемые овощи

Исполнитель:врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «ЦГиЭ Ленинского района г.Минска» Чепелева Е.Н. Тираж 200 экземпляров. Ноябрь 2024.

Памятка для населения 2024

В чем же заключается польза включения в повседневный рацион редко используемых овощей?

• Уникальные микроэлементы. Многие витамины и минералы входят в состав массы разных овощей, но есть и уникальные микроэлементы, которые встречаются лишь только в некоторых овощах (например, фурокумарины в пастернаке). Следовательно, чем больше разных овощей в рационе, тем больше микроэлементов, в том числе редких, попадает в организм.

•   Питательное разнообразие рациона. Полезный рацион – это разнообразный рацион. В нашем повседневном меню должен бытьпредставленмаксимальноширокийассортиментпродуктов.Это способствуют получению всех необходимые витаминов, минералов с пищей.

•   Тыква. В тыкве в 4 раза больше каротинов, чем в моркови. Каротины в организме превращаются в витамин A, необходимый для хорошего зрения, а также являющийся  мощным антиоксидантом. В тыкве присутствуют витамины C, E, K и практически все витамины группы B.

        По содержанию цинка тыквенные семечки входят в тройку лидеров среди овощей.Из-за низкой калорийности тыква является идеальным диетическим продуктом, поскольку в ней нет крахмала, холестерина, мало сахара, но при этом много полезной для пищеварения клетчатки. Вместе с тем, употребление тыквы следует ограничить при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при сахарном диабете.

•        Пастернак. Корень пастернака считается диетическим продуктом. Он богат кремнием, калием, фосфором и серой, магнием, натрием, железом и кальцием. Низкокалорийный, но богатый антиоксидантами, а также растворимой и нерастворимой клетчаткой, пастернак является отличным дополнением к здоровой диете.

        Из-за высокого содержания волокон пастернак лучше не есть людям, страдающим от болезней ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит и пр.).

•        Редис.  Редис  богат  растительной клетчаткой, водой, эфирными маслами, витаминами группы В и РР, микро- и макроэлементами, такими как калий, кальций, фосфор, магний, железо. При этом редис на 93% состоит из воды и благодаря этому имеет очень низкую калорийность: около 20 ккал на 100 г. Следует помнить, что редис способен раздражать слизистую оболочку вследствие высокого содержания эфирных масел. Полностью его исключить стоит при обострении заболеваний печени, поджелудочной железы, ЖКТ.

•       Брокколи. Брокколи – источник органических кислот и полезных для зрения каротиноидов. Также в ее состав входят витамины А, С, Е, K, витамины группы В, калий, сера, йод, фосфор. Еще  один  важный  факт:  брокколи богата изотиоцианатами – веществами с мощным противоопухолевым действием.

Брокколи – источник веществ, которые обладают антиоксидантными, противоопухолевыми, желчегонными и противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление брокколи снижает риск развития заболеваний сердца и диабета.

•       Спаржа. Спаржа богата большим количеством витаминов и минералов, а именно: витаминами группы В, витаминами А, Е, С, К, селеном, калием, фосфором, магнием, ниацином, железом, медью и марганцем.

Белые или зеленые побеги спаржи должны быть свежими и молодыми, чтобы иметь наилучший вкус. При хранении со спаржей нужно обращаться так же, как с зелеными салатными листьями, но лучше съесть ее как можно быстрее.